2012年6月東京都港区青山にて
究極の鶏白湯（博多水炊きスープ）を目指して開業いたしました。
「じんわり美味い　飲み干せる一杯」
をテーマに常に進化させる為の研究試作を続けております。

家族や恋人、友人など大切な人に食べさせたいを思える「らーめん」を作り続けることを目標にスタッフ一同日々努力しております。

■スープ
当店は博多水炊きの製法に基づきスープを作っております。
丸鶏、鶏ガラを惜しみなく使用することでコクがありながらも上質、臭みのない鶏本来の旨味を抽出しております。

博多水炊きとは九州で昔から愛されている定番鍋料理。
骨付きの鶏を水から長時間白濁するまで煮込み出汁を取る。
鶏肉と出汁の効いたスープが絶品。

■タレ・かえし
らーめんのタレのことをかえしと言います。

当店のかえしは福岡県みやま市、北海道三笠市、島根県出雲市などなど日本全国から醤油を取り寄せブレンドしております。

温度管理を徹底し作製しております。
ブレンドしていく際、醤油の香り、風味を飛ばさぬよう各醤油の特徴に合わせ段階的に加えていき火を入れていきます。
味を落ち着かせる為十分な時間熟成させからお客様へお出ししております。

■麺
製麺屋様の選定、麺作りにかなりの時間を割きました。
他のラーメン店では考えられないほどの原価がかかってしまっていますが満足しています。

東京都東久留米　三河屋製麺様と数々の試作を繰り返し辿り着いた、メニューごとに選び抜き厳選した極上の麺です。

●国産小麦極細麺
博多水炊き醤油らーめんに使用

低加水にしてパツンとした歯応え。滑らかさも一流。小麦の甘さが徐々にスープに馴染んでいく様が絶品です。

●中太平打麺
自家製らー油汁なし担担麺に使用

厚みのある平打ちの麺。
茹であがりはパツパツ、食べ進めるともちもち食感が癖になる。
まるで手打ちの生パスタのような大事に食べたくなる麺です。


●国産準強力粉使用中太麺
鶏つけそばに使用

こちらの麺の特徴は独特の風味と歯応えにあります。
すするごとに心地よく弾けるようなみずみずしい弾力を感じることができ、適度につけ汁と絡みながらも麺の旨味もしっかり味わえる。

店舗ではつけ麺専用に特別な浄水を用意しております。
茹でる為のお湯、麺を洗う際の水に使用することでさらに美味しさに磨きをかけることができます。


※ご家庭では茹で上がりの麺を水道水でよく洗った後一度水を捨て、ミネラルウォーター（軟水）で仕上げ洗いをしていただくことで店舗の味に近づけることができます。